Le meilleur de la cuisine au Canada : Mets favoris par province.

Au Canada, nous avons le bonheur de réunir tant de cultures diverses, avec leurs langues, leurs traditions et (surtout)… leurs mets!

Pour vous inspirer la prochaine fois que vous cherchez à cuisiner quelque chose de spécial, voici notre palmarès des mets favoris de chaque province.

Colombie-Britannique – Barres Nanaimo

Au fil des ans, cette délicieuse gourmandise a porté différents noms. La première recette figurait dans l’édition de 1952 du livre de cuisine des dames auxiliaires de l’Hôpital de Nanaimo, sous l’appellation toute simple de « carré au chocolat ». En 1953, l’ouvrage de recettes d’Edith Adams présentait une préparation semblable, nommée « barre Nanaimo ». Cette recette est d’ailleurs affichée dans le musée de Nanaimo.

Ce succulent dessert sans cuisson comporte trois couches principales : une base de chapelure de graham et noix de coco, une nappe de crème pâtissière au milieu et une ganache de chocolat au-dessus.

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 3 c. à soupe de poudre de cacao hollandais, tamisée
• 1 gros œuf, battu légèrement
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de chapelure de biscuits graham
• 1 tasse de noix de coco râpée finement, non sucrée
• 1/4 tasse de beurre non salé (à température ambiante)
• 2 tasses de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de poudre à crème pâtissière
• 3 c. à soupe de lait (à température ambiante)
• 8 oz de chocolat noir ou mi-sucré de bonne qualité, haché
• 2 c. à soupe de beurre non salé

Préparation

1. Graisser un moule de 9 x 9 po et tapisser d’un papier parchemin.
2. Placer 1/2 tasse de beurre, 1/4 tasse de sucre et 3 c. à soupe de poudre de cacao dans un grand bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Incorporer le tout à l’aide d’un fouet.
3. Verser lentement l’œuf en fouettant vigoureusement. Ajouter la vanille. Continuer de fouetter au-dessus de l’eau frémissante jusqu’à épaississement à la consistance d’un pouding.
4. Retirer le mélange de la chaleur et incorporer la chapelure graham et la noix de coco.
5. Étendre le mélange uniformément dans le moule de 9 x 9 po. Presser fermement pour tasser le mélange. Mettre le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème pâtissière.

Pour la crème pâtissière

1. Battre en crème le beurre et le sucre, ajouter la poudre de crème pâtissière et le lait, et fouetter jusqu’à consistance lisse.
2. Répartir uniformément sur la couche de base et remettre au frigo pour 30 minutes.

Pour le chocolat

1. Placer le chocolat haché et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Mettre le bol au micro-ondes pendant 30 secondes, puis mélanger. Remettre au micro-ondes pendant 10 secondes, puis mélanger, et répéter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
2. Répartir uniformément sur la couche de crème pâtissière. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit bien pris (environ 1 heure).
3. Pour servir, couper avec un couteau dentelé chaud.

Alberta – Steak grillé

L’Alberta produit 44 % des bovins du Canada, donc il ne faut pas s’étonner que le mets préféré de cette province soit un steak grillé!

Ingrédients

• 4 biftecks de faux-filet ou de contre-filet, désossés, de 1 1/4 à 1 1/2 po d’épaisseur (environ 12 oz chacun), ou des filets mignons (8 à 10 oz chacun), parés
• 2 c. à soupe d’huile de canola ou d’olive extra vierge
• Sel cascher et poivre fraîchement moulu (ou les épices pour bifteck de votre choix)

Préparation

1. Laisser reposer les biftecks (recouverts) à température ambiante pendant 20 minutes.
2. Porter le grill à température élevée.
3. Badigeonner les biftecks d’huile des deux côtés et assaisonner généreusement de sel et poivre (ou des épices pour bifteck de votre choix).
4. Placer les biftecks sur le grill et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croûtés (environ 4 à 5 minutes).
5. Retourner les biftecks et continuer de cuire : 3 à 5 minutes pour mi-saignant, 5 à 7 minutes pour à point ou 8 à 10 minutes pour à point-bien cuit.
6. Placer les biftecks sur une planche à découper ou un plateau, recouvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Saskatchewan – Tarte aux baies de Saskatoon

Savez-vous que les baies revêtent une très grande importance en Saskatchewan? Pour preuve, la ville de Saskatoon a été nommée en leur honneur : son nom est le mot cri désignant les baies! Les confitures de baies et les muffins aux baies sont délicieux, mais il n’y a rien de tel que la tarte aux baies de Saskatoon pour rappeler l’été.

Ingrédients

• 3/4 tasse de sucre blanc
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 4 tasses de baies de Saskatoon (amélanches) fraîches
• 1/4 tasse d’eau
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 pâte à tarte double croûte (14,1 oz), dégelée
• 1 c. à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2. Combiner le sucre et la farine dans un bol.
3. Faire mijoter les baies et l’eau dans une grande casserole pendant 10 minutes.
4. Incorporer le jus de citron, puis le mélange de sucre et de farine.
5. Presser la pâte à tarte dans le fond d’une assiette à tarte de 9 po.
6. Verser le mélange de baies dans l’assiette et parsemer de noisettes de beurre.
7. Étendre la deuxième pâte à tarte au-dessus, puis sceller et canuler les bords.
8. Cuire dans le four préchauffé, pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350 °F (175 °C) et cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée (35 à 45 minutes de plus).

Manitoba – Pérogies

Saviez-vous que les pérogies sont un des mets les plus emblématiques du Manitoba? Et qui n’en raffole pas? Préparez-en à la canadienne, avec un peu de bacon et d’oignons!

Ingrédients

• 1/4 tasse de beurre
• 3 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 1 œuf
• 3/4 tasse (environ) d’eau
• 12 oz de pommes de terre Russet pelées et découpées
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1 pincée de sel
• 3 tranches de bacon
• 2 oignons hachés finement

Préparation

1. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre.
2. Fouetter farine et sel dans un bol et ajouter l’œuf, l’eau et le beurre fondu.
3. Travailler la préparation de farine, en ajoutant jusqu’à 2 c. à soupe d’eau en plus, au besoin, pour en faire une pâte onctueuse mais non collante.
4. Transférer sur une surface légèrement enfarinée; pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
5. Faire 2 boules; couvrir d’une pellicule de plastique ou d’un linge humide et laisser reposer 20 minutes.
6. Entre-temps, cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant environ 15 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole, puis réduire en purée. Saler et poivrer.
7. Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-élevé, en le retournant de temps à autre, pendant environ 5 minutes. Transférer sur un papier essuie-tout et assécher en épongeant.
8. Couper finement le bacon et l’ajouter à la purée de pommes de terre.
9. Retirer tout le gras de la poêle sauf 1 c. à soupe; cuire les oignons à feu moyen, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et très tendres (environ 12 minutes).
10. Incorporer dans la purée de pommes de terre.
11. En travaillant avec 1 boule de pâte à la fois et en laissant le reste couvert, rouler sur une surface légèrement enfarinée pour donner une épaisseur d’environ 1/8 po (3 mm).
12. Avec un emporte-pièce de 3 po (8 cm) de diamètre, découper en cercles.
13. Placer 1 c. à thé de la préparation sur chaque cercle.
14. Humecter avec de l’eau la moitié du bord du cercle; replier ce bord sur la préparation, en tirant délicatement au besoin. Pincer les bords pour les sceller.
15. Placer les pérogies sur un linge enfariné et couvrir d’un autre linge.
16. Répéter avec le reste de la pâte et de la préparation, en roulant à nouveau les découpes, pour confectionner 36 pérogies. (En vue d’une utilisation future : Disposer en une seule couche sur une plaque à biscuits et geler; transférer dans un contenant étanche et conserver au congélateur jusqu’à un mois. Il faudra augmenter le temps d’ébullition, jusqu’à 5 à 7 minutes.)
17. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pérogies jusqu’à ce qu’ils flottent et soient tendres (environ 4 minutes).
18. Avec une cuillère à fentes, déposer les pérogies dans un tamis et les laisser égoutter.
19. Dans un poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu moyen.
20. Cuire les pérogies, quelques-uns à la fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 minutes).

Ontario – Queues de castor

On trouve beaucoup de choses en Ontario, province dynamique comprenant la capitale du Canada, Ottawa. De fait, on a beaucoup inventé en Ontario, y compris la pizza hawaïenne et les tartelettes au beurre! Mais une des inventions ontariennes les plus célèbres est la queue de castor, pâtisserie nommée en l’honneur de ce vaillant animal symbole du Canada.

Ingrédients

• 1/2 tasse d’eau tiède
• 5 c. à thé de levure sèche active
• 1/4 c. à thé de sucre
• 1 tasse de lait
• 1/3 tasse de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de vanille
• 2 œufs
• 1/3 tasse d’huile végétale
• 5 tasses de farine tout usage
• Huile pour friture
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de cannelle à saupoudrer

Préparation

1. Mélanger 1/2 tasse de sucre et 1 c. à thé de cannelle à saupoudrer dans un grand bol. Réserver.
2. Mélanger la levure, l’eau tiède et 1/4 c. à thé de sucre dans un grand bol. Laisser reposer quelques minutes pour que la levure gonfle et se dissolve.
3. Ajouter le sucre, le lait, la vanille, les œufs, le sel et de la farine dans le mélange de levure.
4. Pétrir pendant 5 à 8 minutes avec un crochet pétrisseur, en ajoutant de la farine au besoin pour obtenir une pâte ferme, lisse et élastique.
5. Placer la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrir.
6. Placer le bol dans un endroit chaud et laisser lever la pâte pendant environ 1 heure.
7. Pincer la pâte pour en prélever un morceau de la grosseur d’une balle de golf. Rouler sur une surface enfarinée pour faire une forme ovale. Laisser reposer, couvert d’un linge, pendant que vous préparez le reste de la pâte.
8. Chauffer l’huile dans une friteuse à 375 °F (190 °C).
9. Mettre les morceaux de pâte dans l’huile chaude, un à la fois. Retourner une fois et faire frire jusqu’à ce que les deux côtés soient bien brunis.
10. Sortir les queues de castor avec des pinces et les égoutter sur un papier essuie-tout.
11. Pendant qu’elles sont encore chaudes, déposer les queues de castor dans le mélange de sucre et les retourner pour les en recouvrir des deux côtés, puis faire tomber l’excédent.

Québec – Poutine

Des frites, du fromage et de la sauce brune… Ça met l’eau à la bouche! La poutine est un mets original du Québec datant de la fin des années 1950, qui est devenu un classique canadien. Il y a diverses hypothèses quant à l’origine du nom, mais on peut retenir que dans un certain patois québécois, une « poutine » est une mixture étrange. Mais quel délice que cette mixture!

Ingrédients

• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d’eau
• 6 c. à soupe de beurre non salé
• 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
• 20 oz de bouillon de bœuf
• 10 oz de bouillon de poulet
• Poivre, au goût
• 2 lb de pommes de terre Russet, (3-4 pommes de terre moyennes)
• Huile à friture
• 1 à 1 1/2 tasse de grains de fromage cheddar blanc (ou de morceaux déchirés de mozzarella)

Préparation

1. Préparer la sauce : Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans l’eau et réserver.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange devienne brun doré (environ 5 minutes).
3. Ajouter le bouillon de bœuf et le bouillon de poulet, et porter à ébullition, en mélangeant au fouet. Incorporer environ la MOITIÉ du mélange de fécule de maïs et laisser mijoter pendant environ 1 minute. Si vous aimez une sauce plus épaisse, ajoutez davantage du mélange de fécule de maïs, petit à petit, jusqu’à la consistance voulue. Assaisonner avec du poivre. Au besoin, ajouter du sel, au goût. Garder au chaud jusqu’à ce que les frites soient prêtes.

Pour les frites

1. Préparer les pommes de terre et les couper en bâtonnets de 1/2 po d’épaisseur. Les placer dans un grand bol et les couvrir complètement d’eau froide. Laisser reposer pendant au moins 1 heure, voire plusieurs heures. Pour cuire, d’abord chauffer l’huile à 300 °F dans la friteuse ou une grande marmite épaisse.
2. Retirer les pommes de terre de l’eau et les placer sur une feuille de papier essuie-tout. Éponger pour assécher autant que possible.
3. Mettre les frites dans l’huile à 300 °F pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à cuire, sans aller jusqu’à brunir. Retirer les frites de l’huile et les étaler sur une grille. Augmenter la température de l’huile à 375 °F, puis remettre les frites à la friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retirer et les déposer dans un bol tapissé de papier essuie-tout.

Pour la poutine

1. Mettre les frites dans un grand bol propre. Assaisonner légèrement de sel, à chaud. Verser une louche de sauce à poutine chaude et, avec des pinces, retourner les frites dans la sauce. Ajouter de la sauce au besoin pour enrober les frites au goût.
2. Ajouter les grains de fromage et remuer le tout. Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu. Servir immédiatement.

Terre-Neuve – Toutons

Terre-Neuve est très différente du reste du Canada, mais on y mange tout aussi bien! Une bonne façon de découvrir la cuisine terre-neuvienne est d’essayer un des mets préférés de la province : les toutons. Un touton est comme un croisement entre une crêpe et un pain plat. On le sert de diverses façons, que ce soit nature, avec du beurre et de la confiture, ou frit dans de la graisse de porc! Il peut même remplacer le muffin anglais pour vos œufs à la bénédictine.

Ingrédients

• 4 tasses de farine blanche
• 1 c. à soupe de levure rapide ou levure traditionnelle
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de sucre
• 1 1/2 tasse, ou plus, d’eau tiède
• 1 c. à soupe de beurre fondu (ou margarine)

Préparation

1. Combiner 4 tasses de farine et 1/2 c. à thé de sel de mer dans un grand bol.
2. Dans un autre bol, mélanger 1 c. à soupe de levure rapide ou de levure traditionnelle, 1 1/2 tasse d’eau tiède et 1 c. à thé de sucre. Laisser lever pendant environ 5 minutes.
3. Dans un troisième bol, faire fondre le beurre (ou la margarine).
4. Dans le mélange de farine, faire un puits au milieu et y verser le mélange de levure, eau tiède et beurre. Mélanger tous les ingrédients ensemble à la cuillère de bois jusqu’à épaississement, puis ajouter 1/2 tasse de farine en travaillant la pâte.
5. Pétrir la pâte, en ajoutant encore de la farine (au besoin), jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante. La pâte devrait craqueler lorsqu’elle est repliée. Continuer de travailler la pâte pour former une boule.
6. Saupoudrer de la farine sur la pâte, puis couvrir d’un papier parchemin et d’un linge.
7. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud, pendant 30 minutes.
8. Sans laisser la pâte retomber, découper des morceaux de pâte, petits ou grands – faisant environ la moitié de votre main, et les étirer pour qu’ils soient plats.
9. Préchauffer une poêle à frire à feu moyen, et ajouter 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
10. Placer environ 6 petits morceaux ou 3 grands morceaux de pâte à plat dans votre poêle, et laisser frire 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Nouveau-Brunswick – Huîtres

Avec son célèbre et magnifique littoral sur l’Atlantique, le Nouveau-Brunswick a un formidable éventail de fruits de mer. En particulier, l’huître de l’Atlantique (ou huître de Caraquet) y est récoltée et convient idéalement pour celui qui découvre l’huître, en raison de sa subtile saveur salée. Pour ceux qui préfèrent l’huître grillée, voici une recette :

Ingrédients

• 12 huîtres fraîches
• 1 bâton de beurre non salé, à température ambiante
• 1 gousse d’ail, râpée ou émincée
• 1 c. à soupe de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 c. à thé de sel cascher
• 1/2 c. à soupe de persil haché finement

Préparation

• Combiner le beurre non salé, l’ail, le vin blanc, la ciboulette, le sel et le persil dans un petit bol, et réserver.
• Préchauffer le grill pour cuisson directe, avec du charbon de bois en blocs, à 500 °F.
• Écailler les huîtres, si vous ne les avez pas achetées écaillées.
• Étaler du papier d’aluminium légèrement froissé sur une poêle.
• Placer les huîtres écaillées dans la poêle, en appuyant délicatement pour qu’elles soient bien assises.
• Placer 1 c. à thé comble du beurre composé sur chaque huître. Réserver du beurre pour en remettre sur les huîtres après la cuisson.
• Déposer délicatement sur la chaleur directe et griller pendant 4 à 6 minutes. Le beurre bouillonnera. Retirer quand les bords de la chair des huîtres brunissent légèrement.
• Retirer les huîtres du feu avec des pinces, en prenant garde de ne pas renverser le bouillon de cuisson.
• Garnir chaque huître d’un peu du reste du beurre composé.
• Servir les huîtres chaudes, sur la demi-coquille.

Nouvelle-Écosse – Petits pains au homard

Autre province de fruits de mer, la Nouvelle-Écosse est particulièrement réputée pour son homard frais de l’Atlantique. Elle a même sa façon bien à elle de servir des petits pains au homard. Contrairement à ce qui se fait en Nouvelle-Angleterre, on les mange ici froids, avec le pain beurré. Superbe!

Ingrédients

• 1 lb (500 g) de chair de homard
• 6 pains à hot dog
• 3 oz de beurre ramolli
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1/4 tasse de céleri coupé en dés
• Sel et poivre
• 3 oz d’épinard

Préparation

1. Craquer le homard cuit et extraire la chair.
2. Découper grossièrement la chair en petits bouts.
3. Découper les branches de céleri en petits dés.
4. Beurrer les pains à hot dog des deux côtés et les griller dans une poêle à frire.
5. Griller l’extérieur des pains à hot dog jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
6. Mélanger la chair de homard, la mayonnaise et le céleri dans un bol; saler et poivrer au goût.
7. Ouvrir le pain grillé et déposer 1/2 oz d’épinard dans chaque pain.
8. Étendre le mélange de homard au centre de chaque pain. Arroser d’un peu de jus de citron si désiré.

Île-du-Prince-Édouard – Soupe aux pommes de terre et poireaux

Saviez-vous qu’on cultive davantage de pommes de terre à l’Île-du-Prince-Édouard que n’importe où ailleurs au Canada? De fait, la province possède plus de 1/5^e des terres consacrées à la culture des pommes de terre au Canada! Il est donc tout naturel de trouver des pommes de terre dans le mets préféré de la province. Nous en avons choisi un seul, mais il y en a tant d’autres, à voir sur le site Web des pommes de terre de l’île, ici.

Ingrédients

• 3 grosses pommes de terre
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive ou de beurre
• 2 tasses (500 ml) de poireaux, lavés et hachés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 oignon moyen, haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de sarriette d’été séchée
• 1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage
• 5 tasses (1250 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• 1/2 c. à soupe (8 ml) de thym frais, sans les tiges
• 1 tasse (250 ml) de lait
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé; ajouter l’huile, les poireaux, l’ail, l’oignon et la sarriette.
2. Réduire la chaleur et cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les légumes soient ramollis (environ 7 ou 8 minutes).
3. Ajouter la farine en mélangeant, sans laisser brunir.
4. Ajouter le bouillon en remuant constamment; ajouter les pommes de terre et porter à ébullition.
5. Couvrir et réduire la chaleur; laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps à autre.
6. Réduire en purée dans un robot culinaire, de petites quantités à la fois.
7. Remettre à la casserole, ajouter le lait, saler et poivrer.
8. Bien chauffer, puis servir.

Territoires du Nord-Ouest – Pain bannock

Les Territoires du Nord-Ouest sont surtout réputés pour leur variété de mets traditionnels autochtones à base de gibier, de poisson et de fruits sauvages. Un des éléments les plus polyvalents est le pain bannock, qui peut même être cuit sur un feu de camp!

Ingrédients

• 3 tasses de farine tout usage
• 2 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasse d’eau
• 1/4 tasse de beurre, fondu

Préparation

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
2. Verser l’eau et le beurre fondu sur le mélange de farine.
3. Mélanger avec une fourchette pour façonner une boule.
4. Rouler la pâte sur une surface légèrement enfarinée; pétrir délicatement environ 10 fois.
5. Tapoter la pâte pour façonner un demi-cercle d’une épaisseur de 3/4 à 1 po.
6. Chauffer une poêle graissée, à feu moyen.
7. Placer la pâte dans la poêle chaude et cuire jusqu’à ce qu’elle brunisse (environ 15 minutes de chaque côté). Utiliser deux spatules pour la retourner aisément.